員工工傷應由廚房承包人和飯店老板共同承擔民事賠償責任。法律依據廚房工傷怎么處理 ：《工傷保險條例》 第十四條 職工有下列情形之一廚房工傷怎么處理 的廚房工傷怎么處理 ，應當認定為工傷：(一)在工作時間和工作場所內，因工作原因受到事故傷害的(二)工作時間前后在工作場所內，從事與工作有關的預備性或者收尾性工作受到事故傷害的(三)在工作時間和工作場所內，因履行工作職責受到暴力等意外傷害的(四)患職業(yè)病的(五)因工外出期間，由于工作原因受到傷害或者發(fā)生事故下落不明的(六)在上下班途中，受到非本人主要責任的交通事故或者城市軌道交通、客運輪渡、火車事故傷害的(七)法律、行政法規(guī)規(guī)定應當認定為工傷的其他情形。

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2、酒店店長和公司共同承擔民事賠償的責任。

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